財(cái)聯(lián)社1月10日訊（記者 陳抗）和平飯店套餐售罄、苔圣園年夜飯訂滿拉開了龍年春節(jié)餐飲的序幕。財(cái)聯(lián)社記者了解到，年夜飯預(yù)訂旺季已經(jīng)開啟，線上線下的預(yù)制菜年夜飯也賣了起來。

全聚德（002186.SZ）相關(guān)負(fù)責(zé)人對財(cái)聯(lián)社記者表示，“各個(gè)分店開啟（年夜飯）預(yù)訂的時(shí)間不一樣，從去年10月到今年1月，我們這幾天也去店里看了，訂得都挺不錯(cuò)的，尤其單間包廂訂得非常快。”

同慶樓（605108.SH）相關(guān)人士也表示，門店預(yù)訂情況不錯(cuò)，“我們沒有年夜飯預(yù)制菜，有年夜飯外賣。”

半成品菜依然是除夕餐桌上的重頭戲，可以滿足不出門堂吃的消費(fèi)者的需求。目前，生鮮平臺(tái)、各大電商、商超、餐飲門店都陸續(xù)開賣龍年春節(jié)預(yù)制菜。由于旺季剛到，受訪對象都表示年夜飯預(yù)制菜目前的銷量還沒有統(tǒng)計(jì)。

在淘寶“年夜飯吃什么”的搜索欄里，上線了綠波廊、沈大成、廣州酒家、知味觀、杏花樓、松鶴樓、西貝等經(jīng)典老字號(hào)的預(yù)制菜年貨禮盒，在各自旗艦店都進(jìn)入熱銷榜，例如知味觀店內(nèi)熱銷榜一、二名是一套298元的年夜飯半成品家宴和售價(jià)279元的鮑參佛跳墻年貨禮盒。

全聚德提到，今年新推出了“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒，包含了烤鴨、京燒羊肉等產(chǎn)品，還有“全家福佛跳墻”等年貨產(chǎn)品，在天貓、京東、部分超市賣場等渠道售賣。

財(cái)聯(lián)社記者從盒馬了解到，年菜在剛啟動(dòng)的“年貨節(jié)”已經(jīng)上新，以自主品牌為主，并簡化了半成品年菜的復(fù)熱方式。另外，盒馬計(jì)劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù)。

在京東、叮咚買菜的平臺(tái)上，廣州酒家旗下陶陶居、豫園股份（600655.SH）、雙匯發(fā)展（000895.SZ）等都上架了預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞汀?/p>

一位食品行業(yè)投資人士對財(cái)聯(lián)社記者表示，“餐飲酒樓的年夜飯預(yù)制菜，食材、味道都比預(yù)制菜公司的產(chǎn)品要好，但成本也相對高，一般普遍高近30%-50%。預(yù)制菜公司的優(yōu)勢是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，容易出爆品和大單品，但地方菜系方面，老字號(hào)是很難被替代的。”

以安井食品（603345.SH）為代表的預(yù)制菜公司，憑借更好的標(biāo)準(zhǔn)化和冷鏈水平，減少加工和運(yùn)輸中的商品損耗，從而縮減成本；餐飲企業(yè)靠自身的特色菜系切入預(yù)制菜賽道上，業(yè)務(wù)占比較小，如廣州酒家正在探索將餐飲門店暢銷菜品轉(zhuǎn)化為工業(yè)化食品產(chǎn)品。

目前市面上的年貨預(yù)制菜類別較多，有速凍盆菜、熟食禮盒、臘味肉制品、速凍面點(diǎn)面食等。

在2023年年底，工業(yè)和信息化部提出，下一步將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，包括加強(qiáng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系研究，充分挖掘各地特色飲食文化和獨(dú)特資源優(yōu)勢，加大預(yù)制菜產(chǎn)品的市場推廣力度。