圖片來源：藍鯨新聞

藍鯨新聞3月14日訊（記者 孫煜）“顧客剩菜回收再加工售賣，隔夜雞肉優先售賣，發黑的牛肉加色素冒充新鮮牛肉……”據《新京報》報道，河南多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟門店的后廚存在食品安全亂象。

事情發生后，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司發布致歉信稱，涉事門店永久關店，全國門店深度排查。3月13日，國務院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

楊銘宇餐飲管理有限公司在致歉信中承認，“此次事件暴露出公司在涉事加盟門店的加盟管理、監督執行上的重大漏洞，我們承擔全部責任。” 拋開加盟管理不當的問題，更深層原因或是門店經營利潤偏低，窄門數據顯示，2024年全年，楊銘宇黃燜雞米飯閉店率超20%，運營壓力較大。

實探楊銘宇黃燜雞米飯門店

藍鯨新聞記者今日實地探訪一家位于上海的“楊銘宇黃燜雞米飯”門店，門店選址在學校附近，透過窗戶可以看到餐品制作過程，午餐時段陸續有附近學生、白領前來就餐。有學生告訴記者，“之前經常來吃，事情發生后就餐人數明顯變少了。”

藍鯨新聞記者 孫煜攝

記者在店內注意到，招牌黃燜雞點單人數最多，單價在25元/份，米飯、湯品免費，此外，菜品還有黃燜茄子、香辣牛雜、土豆排骨等，價格均在20-35元之間。窄門數據顯示，楊銘宇黃燜雞米飯的客單價為20.07元，低于快餐品類人均23.91元的客單價。

從外賣平臺情況看，記者注意到，一份楊銘宇招牌黃燜雞配米飯的折后價格為28.8元，顧客實付價格與店內相差無幾。但是，如果平臺按照20%比例抽成，需要扣去5.76元，店鋪實際收到的餐費在23元左右，低于店內25元的客單價。

楊銘宇黃燜雞米飯以加盟模式為主，從加盟費用看，不含房租的前期投資在15萬元左右，加盟費全國統一收費3.5萬元，一次性收取，沒有管理費和押金。

值得一提的是，藍鯨新聞記者注意到，外賣平臺中顯示為“楊銘宇黃燜雞米飯”的商家，點進去后則變成“楊經典黃燜雞米飯”。記者從楊銘宇黃燜雞米飯處了解到，該商戶此前為楊銘宇加盟商，去年合同到期后未再續約，屬于個體經營，官方會核實后加強管理。

門店縮水，一年間關閉593家門店

官網資料顯示，2011年創始人楊曉路開出第一家門店，憑借“一道菜”的單品運作，產品制作過程簡單、可復制性強，巔峰時期門店數一度超過6000家。然而，窄門餐眼最新數據顯示，楊銘宇黃燜雞米飯在營門店數為2518家，較巔峰時期減少了近3500家門店。

具體到2024年開、閉店情況，窄門餐眼數據顯示，楊銘宇黃燜雞米飯在2024年1月開店最多，新開66家門店，從9月份開始，關店數迅速攀升，9-12月分別關掉99家、127家、94家、65家門店，一年間關閉593家門店。從全年看，門店凈增長率為-13.83%。

楊銘宇黃燜雞米飯2024年各月份開閉店情況；來源：窄門餐眼

餐飲企業提高客單價的方式包括搭配小菜、減少肉類菜品使用等。但從楊銘宇黃燜雞米飯目前的菜單結構看，肉類為主、小菜、飲品的選擇種類不多，整體堅持“高性價比”定位。

也有分析人士告訴藍鯨新聞，楊銘宇黃燜雞米飯的困境在于主打“黃燜雞”這一單品，消費者口味會變化。